mai

27

Chaud devant : Alfred’s

Publié dans bouffe 
Publiez sur Facebook, Twitter, delicious

Il est une classe américaine de restaurant sans véritable équivalent dans l’Hexagone : la steakhouse. Ce type d’établissement est celui qui domine le Midwest (le pays du bœuf), mais la tradition a gagné l’ensemble des États-Unis, et connaît depuis quelques années un revival spectaculaire, peut-être en réaction au diktat du végétarisme et de l’écologisme militant qui dénonce la production de dioxyde de carbone associée à l’élevage bovin.

San Francisco, comme la plupart des métropoles américaines, possède plusieurs restaurants ciblant les carnivores, dont la clientèle se compose généralement pour l’essentiel de touristes et de couples du troisième âge. Mais la plus ancienne, et sans doute la meilleure, est certainement Alfred’s, une adresse discrète du Financial District, dans l’ombre de l’hôtel Hilton de Chinatown.

Fondé en 1928 par Alfredo Bacchini, Alfred’s appartient depuis les années 70 à la famille Petri, dont la troisième génération gère aujourd’hui l’établissement. Des miroirs et murs tapissés de rouge entretiennent une atmosphère classique et feutrée autour des tables et des banquettes.

bar
Le bar d’Alfred offre une excellente sélection de bourbons et whiskeys.

Le bar (ouvert dès 17 heures) offre parmi les meilleurs cocktails classiques de la ville (du martini au sazerac), mais il est surtout connu pour son impressionnante sélection de whiskeys, du Blue Label au Glen Ord trente ans d’âge.

La carte du restaurant fait bien évidemment la part belle à la viande de bœuf, mais les entrées sont variées (des salades aux huîtres en passant par les pieds de cochon) pour ceux qui ont une grosse faim. La sélection de steaks est classique, du filet mignon au porterhouse steak en passant par la côte de bœuf à la chicagoaine de 850 grammes. L’accompagnement est à choisir parmi crème d’épinards, frites, purée de pomme de terre ou raviolis maison. Les végétariens peuvent opter pour l’un des plats de pâtes.

Chez Alfred, tous les steaks sont grillés sans assaisonnement. On commande la ou les sauces désirées à part : aïoli, poivre, béarnaise, chimichurri ou horseradish (raifort). Elles sont toutes excellentes, mais ceux qui aiment leur viande épicée trouveront les sauces au poivre et au chimichurri un peu faibles (peut-être est-il possible de les demander plus relevées lors de la commande). Une sauce aux oignons et champignons est aussi disponible moyennant un supplément.

La carte des vins est bien fournie, mais les amateurs de vin français devront débourser un joli paquet pour une bouteille valant la peine (et seulement trois vins du Vieux Monde sont disponibles au verre : un saint-émilion, un champagne et un côtes-du-rhône blanc). Mais après tout, dans une steakhouse san-franciscaine, autant boire californien, et la sélection est tout à fait respectable.

Côté desserts, la crème caramel est une valeur sûre, absolument délicieuse.

Le service est automatiquement inclus à la hauteur de 17% (redistribué à l’ensemble du personnel). Il est de bon ton de laisser un peu plus si vous désirez récompenser le serveur personnellement.

Alfred’s, 659 Merchant St., San Francisco, CA. Tél. : (415) 781-7058. Ouvert pour dîner du mardi au samedi, de 17h30 à minuit (bar jusqu’à 2 heures du matin), et le jeudi pour déjeuner de 11h30 à 14h30.

Commentaires

3 commentaires sur “Chaud devant : Alfred’s”

  1. Julien le 27 mai 2008 13:59

    J’avais testé Harris’ sur Pacific (@Van ness), tu viens donc de me donner la prochaine à faire!

  2. geneline le 31 mai 2008 1:26

    Mon chouchou est Izzy’s sur Steiner (X Chestnut),plus “authentique” comme steack-house me semble-t-il que Alfred’s (d’ailleurs on n’y mange pas de pâtes!) . La viande est superbe ; le seul problème : il faut choisir deux légumes parmi les quatre … et donc renoncer à deux tout aussi excellents.

  3. Guillaume le 4 juin 2008 23:33

    Restaurant grec: le melleur à SF MEZES sur Chesnut @ Divisadero
    Si vous y dînez , n’hésitez pas à préciser à Nikos que vous venez de ma part ( Guillaume en France )
    Il sera certainement surpris … mais une petite surprise vous récompensera peut être.
    http://mezessf.com/

Laisser un commentaire